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くるくるロールケーキを見ると、ロールケーキのスポンジ生地の作り方が3種類紹介されている。 1. 卵の共立て法(共立てスポンジ生地) 2. 別立て法(別立てスフレ生地) 3. 別立てビスキュイ生地。 それぞれの生地がどう異なるのか、自分の目で確かめたくて まずは1と2をシンプルに焼いてみた。 焼いた後の生地を見て、触れて、巻いてから切ってみて、 そして口に入れてみて、 なるほど違うんだなぁと思った。 写真では右:1、左:2 まずは、感触。手触りとか、ふわふわ感というか。 1に比較して2は、きっちりアイロンをかけたような生地。 カットしたときの包丁のあとが、きっちり出てきた。 1は切り口ぼさぼさ(^^; それは口に入れたときの感触にも繋がっていて、 1は、儚いようなふわふわスポンジ。 2は、しっかりしていてカステラっぽい。 実は1と2の違いは泡立て方だけではなく、砂糖も異なる。 1:グラニュー糖 2:上白糖(白砂糖ともいう) 教科書(^^)によると、上白糖はグラニュー糖に比べると焼き色がつきやすいらしい。 上の写真ではわかりにくくなってしまったのだが、 2の色は黄色がかなり濃くて、食欲をそそる卵色だった☆ 1は、もう少し練習すると、もう少し上達しそうな感じ。 (つまりまだ、発展途上、かな?!) またチャレンジしようっと!! 今度は3も作りたいし(^^)
by smashheart
| 2006-05-08 21:56
| rollcake
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