sweet smash hour:2005年09月 24日

2005年 09月 24日

• 栗の渋皮煮
  [ 2005-09-24 22:30 ]

栗の渋皮煮

作りやすい分量
栗(大き目)　1kg
砂糖　　　　　600gくらい
ブランデー　大さじ2くらい

手順
1．鍋に湯を沸かし、栗を入れる。
2．少し置いておくと硬い皮が柔らかくなって、剥きやすくなる。
3．渋皮に傷をつけないように注意しながら、外側の硬皮を剥く。
4．渋皮のついた栗を鍋に入れ、水をひたひたになるように加え、
　　重曹を大さじ1加えて20分間煮る。
5．煮汁(灰汁のため真っ黒！）を捨て、
　　栗表面の黒い筋を洗い流しながら、きれいにする。
6．4をさらに2回繰り返す。
7．重曹を入れない真水で、4をさらに3回繰り返す。
８．砂糖600gを２～３回に分け、煮ながら加える。
９．香り付けにブランデーを大さじ2加える。

手間がかかるだけあって、いろいろ大変そう！
貴重に！
皮を剥くとき、渋皮に傷をつけないほうが懸命です！