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国産レモンで作るシフォンケーキは、わたしの場合どうしても底上げ現象が生じる。
その理由は不明なのだが、勝手に仮説を考えている。 レモンの皮のすりおろしや果汁をたくさん混ぜると、 卵を泡立てたときの細かい膜が、壊されてしまうせいなんじゃないかと。 その仮説を実証したくて、レモンの皮のすりおろしや果汁の量だけを変えたものを 一緒に焼いてみた。 ひとつには、レモン1個分、もう片方には半個分使った。 個体差が生じないように、レモンは2こすりおろしたり搾ったりして、 それをミックスしてから卵黄生地に混ぜてみた。 結果 相変わらずどちらも、底上げでした。 そして・・・ ひとつはカットしても形が崩れず、もうひとつは、なんだかじっと立っていられない状態(^^; 形がきれいだったのは、レモン1個分入れたもの。 形が崩れてしまったのは、半個しか入れなかったもの。 ということは、『レモンの量が多くなると形が崩れやすくなる』という仮説は、 立証されなかったことになります。 残念! でも失敗は成功の元。 今回のテストでわかったのは、卵黄生地をしっかり混ぜ合わせることが大事だって事。 今まで卵白でメレンゲを作るときよりは気を配っていなかったから、 次回卵黄生地を丁寧につくろうっと! そうそう、肝心のお味ですが・・・ やっぱり、レモンをたっぷり入れたほうが美味しいってことで、 わたしも仲間も意見が一致しました(^^)V ☆HAPPY BIRTHDAY☆ 今日、4月30日はテニス仲間の誕生日でした。 みんなでHAPPY BIRTHDAYを大合唱してから、いただきました(笑) #
by smashheart
| 2006-04-30 22:18
| chiffon
レモンのシフォン・・・相変わらず、不定形(>_<) でも、これがレモンの香り豊かな証拠だと信じているから、 最近は問題にしていません(開き直り) マルグリッド型のオレンジケーキ・・・ 作ったばかりで、乾ききっていなかった生状態のオレンジピールを 刻んで入れたもの。 アーモンドプードル入りで、わたしが大好きなケーキ(のひとつ) オレンジのパウンドケーキ・・・ イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのレシピをまねて作ったもの。 これには、アーモンドプードルなし。 そのせいか、焼いた直後の味は??? でも、その後しばらくして食べたら、見事に変身しておいしくなっていた! コンフィのシロップを混ぜたのがよかった(のだと思いたい)(笑) おなじみのアップルパイ。 フィリングは、レモンシフォンケーキと、カスタードクリームと、りんご(紅玉を煮たもの)。 レモンの香りと、りんごの味と、カスタードクリームの甘さの不思議な組み合わせ♪ 切り口はこんなの。 おいしく味見をした後は、お世話になったいろんな方々に食べていただきました。 もらってくれて、ありがとう。 そうそう、マーマレードフロマージュも焼いたけど、 味見をしなかったので、写真撮影できなかったのが残念。 #
by smashheart
| 2006-03-25 21:25
先日作っておいたネーブルのコンフィのシロップを、
3日以上かけて乾かして、 それに製菓用チョコレートを絡めてみました。 ごらんのように、見た目がよくありません(^^; チョコレートをケチって、少量しか溶かさなかったとか、 チョコチップクッキーなどを作るとき用の、溶けないタイプのチョコレートを 無理くり溶かして使ったとか(^^; 湯煎で溶かしただけで、温度を全く測らなかったとか、 いろいろと反省材料は豊富です。 それはそれ、として、 見かけはともかく、味がよければ、 初めての経験としては満足なわけですが・・・ オレンジコンフィそのもののおいしさに比べると、 選んだチョコレートが完全に負けています! スィートなものより、もっと大人の苦味が生きているチョコレートのほうが 似合うと、わたしは思います。 じゃぁ、おいしくないかというと、 いやぁ、おいしいです(ニコニコ) 完全にドライになっていないネーブルの、甘みが凝縮されたシロップが、 噛み締めたとき、じゅわ~って口の中にしみわたるんですもの。 そんなわけで、このオランジェットは保存性には自信がないけれど、 ジューシーな味わいは、なかなかです。 もっと味的にフィットするチョコレートを、探し出したいなぁ。 と思って今日、別のチョコレートを購入してきました。 さぁ、乾かし作業はじめましょう!! #
by smashheart
| 2006-03-17 22:27
| orange confite
2月14日、ヴァレンタインデー当日に職場で食べたケーキ。 わたしはチョコロールケーキにしたかったのだけれど、 本人はそうは思わなかったようで(笑) まったく起立してくれません・・・。 なので、今回はトライフルということで皆さんに食べていただきました。 ケーキとわたしの思いが一致しなかった原因は、 クレーム・レジェール*の作り方にありました。 初めて作ったもの、しかも前夜に(^^; なので、どうも柔らかすぎたようです(爆) ロール生地で巻いた後、冷蔵庫で30分休ませていたら、 中に巻き込んだはずのイチゴとバナナが泳ぎ出ていました、ハハハ クレーム・レジェール* 『くるくるロールケーキ』から。 カスタードクリームに生クリームを混ぜ合わせた、ソフトで軽いクリーム。 淡い黄色がキレイです。 生クリームと重ね合わせたことで、トライフルがさらにおいしくなりました! More #
by smashheart
| 2006-02-18 20:23
ヴァレンタインデー用に、昨年はチョコシフォンを作ったのだけれど、
今年はそれとは違うものにしたいなと思って、選んだのが、これです。 小嶋ルミさんの配合は絶妙で、風味よくって、しかも甘すぎず、 作ってよかった、おいしかった♪ と思えるケーキでした。 昨日(土曜日)に作ったほうは、マーマレードを作ったときの副産物のレモン果汁を カットしたバナナに振りかけて、成功した(と思います) 今日のは、(マーマレードを洋ナシのリキュールで溶いたもの)、を バナナにまぶしてみたら・・・ そのままで充分美味しいケーキが、さらにいい感じになったと思います。 うれしい驚きです。 うれしかったコメント #
by smashheart
| 2006-02-12 22:16
| rollcake
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