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by smashheart
| 2007-10-16 01:30
| fruit
母から教わった、ふわふわいちじくのコンフィの作り方 3日くらいかかりますが、手間はそんなにかかりません。 時間が美味しくしてくれるんですよ~♪ 【材料】 いちじく 1kg 砂糖* 450gくらい(お好みで加減してね) 酢 大さじ3くらい 砂糖* 白ざら目、氷砂糖、グラニュー糖、白砂糖などを2,3種混ぜると味わいが深くなるようですよ。 【手順】 1. よく熟したいちじくを洗い、へたをナイフでカットする。 2. 大き目の鍋に入れ、大さじ1くらいの酢を加えた水を張って茹でる。(写真2) 3. 沸騰したらお湯を捨て、再び酢を加えた水を張り、茹でる。 このゆでこぼしを3回ほどくりかえす。 この時点でふわふわしています。(写真3) 4. お湯を捨て軽く水で流してから、いちじくだけを再び鍋に戻し、砂糖150g加えて加熱する。(写真4) 水は加えなくても大丈夫。 砂糖に触れると、水分が出てきます。 砂糖が溶けたあと軽く煮たら火を止めて一晩置く。 5. 翌日、砂糖150gを加えて、再び加熱。これも砂糖が溶けた後軽く煮て、火を止める。 6. さらに翌日、砂糖を150g加え、煮る。 7. シロップといちじくをわけて、シロップだけを鍋で煮詰める。 8. 1/2量ほどに煮詰めたら、いちじくを戻し、軽く加熱して火を止める。 9. 冷めたら、どうぞ召し上がれ! 写真2 写真3 写真4 #
by smashheart
| 2007-10-12 21:10
| fruit
こちらに紹介されていたビター・オレンジマーマレードがとてもおいしかったので、 昨年からまねっこして、何回か作りました。 初めはレシピに忠実に作っていましたが、 そのうちレモンも丸ごと入れてみたらどうかしら?って思いはじめて(笑) 備忘録を兼ねて、作り方を書いておきます。 用意するもの (22cmのル・クルーゼ用) ネーブル、いよかん、はっさくetcの柑橘類と国産レモン 取り混ぜて1.5kg 砂糖 グラニュー糖、氷砂糖などを取り混ぜて、柑橘類の重量の70% 1日目 1. オレンジたちをよく洗う。 2. 大鍋に熱湯を用意し、1のオレンジたちを3分間ゆでる。 3. いったん水で冷却し、再び大鍋の熱湯で15分間ゆでる。 4. 茹で上がったら水をかけて冷却する。 5. 新しい水とともに、涼しいところに2日間置いておく。 6. 続く♪ #
by smashheart
| 2007-02-24 23:02
| fruit
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by smashheart
| 2007-02-19 00:42
| applepie
砂糖は、原料である甘藷(かんしょ)から作られます。 その製法などによりいくつかに分類されるのですが、 ここでは家庭で一般的に使われるグラニュー糖と上白糖(白砂糖)について 調べた結果をご紹介しましょう。 グラニュー糖 無色透明で、純度が高い(不純物が少ない)。 ショ糖の割合 : 99.95% 世界中で使用されている。 保存性 : ◎ 上 白 糖 少量の転化糖(ビスコ) を混合しているので、 しっとりとしてやや湿っぽい。 ショ糖の割合 : 97.80% 日本独特の砂糖である! 保存性 : ○ 転化糖(ビスコ) : ブドウ糖と果糖の混合物(液糖) Q なぜ、上白糖にはこのようなものをわざわざ混合しているのでしょうか? あんこを作るときは、砂糖だけではなく少量ですが塩を加えますね。 これは、不純物が少し加わると、砂糖の甘さが引き立つことを利用しています。 そう、純度はグラニュー糖より低くても上白糖はグラニュー糖より甘く感じる(のだそう)です。 では本題。 Q お菓子作りに向くお砂糖はどっち? 考え方次第ですが、一般的にはグラニュー糖だといわれています。 その理由は 1. 上白糖は長く保存すると固まってほぐれにくく、使いにくくなります。 こんなふうに固まってしまった砂糖は、もうサラサラには戻りません! お菓子の材料の中で溶けきることが無く、口当たりを悪くします。 だからプロが上白糖を使うときには、必ずふるいにかけて、固まりを取り除きます。 グラニュー糖は固まりにくいので、この手間が省けます。 2. 不純物が少ないので、他の原料の風味を邪魔しにくく、焦げ付きなどの心配も少ないです。 例外 こってり感を出したいときは上白糖を用います。 たとえば、わたしの作るお菓子の中では、小嶋ルミさんの卵ロール(ロールケーキ)とか、です。 そして、和菓子やお豆を煮るときなんかは、グラニュー糖じゃないものを使うことが多いです。 参考文献 洋菓子材料の調理科学 竹林やゑ子 (柴田書店) 砂糖とその分類 #
by smashheart
| 2007-01-29 21:16
| material
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