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国産レモンで作るシフォンケーキは、わたしの場合どうしても底上げ現象が生じる。
その理由は不明なのだが、勝手に仮説を考えている。 レモンの皮のすりおろしや果汁をたくさん混ぜると、 卵を泡立てたときの細かい膜が、壊されてしまうせいなんじゃないかと。 その仮説を実証したくて、レモンの皮のすりおろしや果汁の量だけを変えたものを 一緒に焼いてみた。 ひとつには、レモン1個分、もう片方には半個分使った。 個体差が生じないように、レモンは2こすりおろしたり搾ったりして、 それをミックスしてから卵黄生地に混ぜてみた。 結果 相変わらずどちらも、底上げでした。 そして・・・ ひとつはカットしても形が崩れず、もうひとつは、なんだかじっと立っていられない状態(^^; 形がきれいだったのは、レモン1個分入れたもの。 形が崩れてしまったのは、半個しか入れなかったもの。 ということは、『レモンの量が多くなると形が崩れやすくなる』という仮説は、 立証されなかったことになります。 残念! でも失敗は成功の元。 今回のテストでわかったのは、卵黄生地をしっかり混ぜ合わせることが大事だって事。 今まで卵白でメレンゲを作るときよりは気を配っていなかったから、 次回卵黄生地を丁寧につくろうっと! そうそう、肝心のお味ですが・・・ やっぱり、レモンをたっぷり入れたほうが美味しいってことで、 わたしも仲間も意見が一致しました(^^)V ☆HAPPY BIRTHDAY☆ 今日、4月30日はテニス仲間の誕生日でした。 みんなでHAPPY BIRTHDAYを大合唱してから、いただきました(笑)
by smashheart
| 2006-04-30 22:18
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