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MOMOさんから送っていただいた新そば粉を使ったスイーツ第2弾。 小麦粉の半分をそば粉に置き換えたもの。 今回はそば粉が小麦粉と同じようにちゃんと膨らんでくれるかどうか、 全く見当が付かなかったので、基本に忠実に作った。 つまり、卵白でメレンゲを作るときにはレモンと塩を加えた。 そしてすべての泡立ては、ハンドで納得のいくまで行った。 ・・・と書くとすごいと思われそうだが、実際は電動のを使うと 家族に”うるさい!”と言われることが必須の時間だったの(>_<) やれば、できるものですねぇ。 時間に追われていなかったので、卵黄の乳化も念入りに気がすむまで行えたし、 メレンゲも普段のより、なんとなくきめ細かな泡になったような気がする。 ----------------------------------- 材料 20cmシフォン型 ----------------------------------- 薄力粉(スーパーバイオレット) 40g 新そば粉 40g 卵白 180g(L玉5個分) レモン果汁 大さじ1 塩 一つまみ 細目グラニュー糖(卵白用) 90g コーンスターチ 10g 卵黄 70g(L玉5個分) 細目グラニュー糖(卵黄用) 30g 水 60g 太白胡麻油 60g --------------------------------------------- ※ガスオーブン160℃で40分 結果 ハンドでがんばった成果が出たのでしょうか? 今まで焼いたシフォンの中で、ピカイチのふわふわジューシー感だった(^^)v 気になるお味は・・・そばそのものの美味しい香りと味でした(うそです^^;) 実際はほんのりとそばのいい香りが、そこはかとなくする気がします、これホント。 わさびでも混ぜ込めば、もっと美味しいかな? 焼き海苔なんかもいいかもね(どんどん、進化していくわたしの妄想) #
by smashheart
| 2005-01-17 22:26
| chiffon
----------------------------------- 材料 20cmシフォン型 ----------------------------------- 薄力粉(スーパーバイオレット) 80g 卵白 180g( 細目グラニュー糖(卵白用) 90g コーンスターチ 10g 卵黄 70g( 細目グラニュー糖(卵黄用) 30g 水 レモン果汁 レモンの皮(すりおろし)1個分 太白胡麻油 60g --------------------------------------------- ※ガスオーブン160℃で40分 フジ松さんのレシピを参考に、レモンの量を半分にしてみた。 いつもレモンのシフォンを作ると、程度の差はあるものの底上げ現象が起こるので、 何とかして底上げのないものを(悲願)の実験です。 わたしの仮説は、 『レモンの酸が卵の蛋白質を変性させてしまい、 メレンゲの骨格となる蛋白質の膜がもろくなるのでは?!』 だったからです。 結果的にこのもくろみは成功しました。 しかし理論的にはちょっと違っていたかもしれません。 フジ松さんが調べてくれたHPによると、 レモンには(小麦の)グルテンの粘りを緩める働きがあるらしいのです。 酸が蛋白質の構造を壊すっていう点では違っていないのですけど(わたしって、負けず嫌い?!) とりあえず、レモンの量を増やしたものを焼いて、証明したいと思っています。 ただね・・・ #
by smashheart
| 2005-01-15 22:25
信州の友人からいただいたそば粉を、初めて使ってみました。 ドキドキのお味は・・・素朴な美味しさ♪ 小麦粉100%だと洋風100%な感じだとすると、 アーモンドパウダーを配合すると、それがさらに華やかになりますよね。 そば粉を入れたこのケーキのお味は、 『紅茶もいいけど、ほうじ茶もいいわね!』って感じです。 幸か不幸か、そばの味とか匂いは全くしないのですけどね。 材料 小麦粉(スーパーバイオレット) 65g そば粉 35g ベーキングパウダー 小さじ1/3 細目グラニュー糖 95g 卵黄 2個分 卵白 2個分 牛乳 大さじ1 はちみつ 大さじ1 ラム酒 大さじ1 栗の甘煮(カスタニエ) 数個 160℃ 45分 (ガスオーブンで、2個分を焼いたので) caramel milk teaさんのプレーンパウンドケーキの作り方を基にしてみました。 アクセントにクオカで購入したカスタニエも入れました。 やっぱり重かったらしく、真ん中じゃなく底のほうに沈んでしまった(ちょこっと涙) special thanks MOMOさん☆ありがとう♪ #
by smashheart
| 2005-01-09 09:00
半年ぶりにパンをこねた。 <配合・材料> 強力粉(スーパーカメリア) 500g 白神こだま酵母 10g ぬるま湯 350ml キビ砂糖 15g 食塩 5g 手粉 少々 無塩バター 20g にんにく ひとかけら(すりおろして) <時間・温度> 一次発酵 : オーブンの発酵設定温度で60分くらい 二次発酵 : オーブンの発酵設定温度で45分くらい 焼 成 : 180℃・15分~20分 <できたもの> ガーリックパン4個 プチパン6個(うち2個はチョコレート入り) 焼成中のガーリックバターの香りが、チョー気持ちよかった♪ 部屋の中に酵母の発酵中の香りが満ちるのも、幸せ♪ <疑問> すりおろしたにんにくがブツブツ残ったけど、 あれでよかったのだろうか? 今度は食パン作ろうっと。 #
by smashheart
| 2004-12-29 23:23
クリスマスのケーキは、
去年もおととしもブッシュドノエルを作っていたのだけれど、 今年はちょっと手抜きして、シフォンケーキ(^^; それでも、ちょっぴり手を加えていることをアピールしたくて、 横にスライスして、生クリームをはさんでみた。 今回の配合は、ラ・ファミーユに近いけれど微妙に異なる、 シフォンケーキ研究室のフジ松さんのもので。 ----------------------------------- 材料 20cmシフォン型 ----------------------------------- 薄力粉(スーパー ココアパウダー(ヴァローナ) 30g 細目グラニュー糖(卵白用) 90g コーンスターチ 10g 細目グラニュー糖(卵黄用) 卵白 180g(L玉5個分) 食塩 小さじ1/4 卵黄 70g(L玉4個分) 水 70g 太白胡麻油 70g --------------------------------------------- ※ガスオーブン160℃で 生クリームをトッピングするので、 卵黄用の砂糖を減らしたところだけが異なる。 ★焼成時間について オーブンの火力やクセは、いろいろあることだろうから。 今日は30分で竹串をさしてみたら、串に少し生地が付いてきたので さらに5分焼いた。 これで焼きすぎたかと心配したが、食べてみたら程よかった。 ★メレンゲの泡立てについて 卵白の泡立てを途中から電動じゃなくハンドでやってみた。 卵白5個分の泡の力はすごく重くなるよ! みなさ~ん!お菓子作りは、まず基礎体力からです~♪ ★先日レモンで見られた底上げ現象は、今回全然なかった(ほっ) 作る前に、ごしごしと型を洗い流したのが、よかったのかもしれない(@@) 笑顔 チョコレート大好きな家族から、 前回よりも美味しいっていうコメントをいただきました♪ フジ松さんのこのレシピ、わたしの定番になると思います(^^) #
by smashheart
| 2004-12-24 23:29
| chiffon
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