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cafe sweets vol.33に掲載されていたレシピで作ってみた。
材料(20cmのシフォン型) メレンゲ 卵白 180g グラニュー糖*1 90g コーンスターチ 10g ココア生地 卵黄 70g サラダ油 60g グラニュー糖 20g 湯(50℃位) 80g ココアパウダー*2 30g 薄力粉 60g 飾り用生クリーム 200g 160℃のオーブンで30分(のところを155℃で34分) *1:クオカで購入した細かいグラニュー糖を初めて使ってみた。 *2:同じくクオカで購入したヴァローナのもの。 笑顔 手で寄せるだけで、型から外れる!チョーきもちいい~! 口の中での感触も、思い描いていたシフォンに近い! 今までわたしが焼いてきたシフォンは、カステラの成れの果てだったなぁ(汗) ちょび涙 もう少し膨らむといいな。 メレンゲとココア生地の混ぜ方が雑だったのかも。。。。 #
by smashheart
| 2004-12-12 11:21
| chiffon
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by smashheart
| 2004-12-05 23:40
| choco
オレンジページ りんごの本 p.10~
材料 パイ2個プラスα 紅玉 1kg きび砂糖 150g 国産レモン汁 半個分 シナモン 少々 国産レモンのシフォンのなりそこない(冷凍) 1/4くらい 強力粉 180g 薄力粉 180g 塩 少々 バター 300g 冷水 約150ml パイ生地の作り方 1.粉の中でバターを細かくする。 2.冷水を少しずつ加える。 3.箱型に成形 4.1時間以上冷蔵庫で休ませ、伸ばし→三つ折を3回繰り返す。 5.4をさらに2回繰り返す。 涙 水を少々ケチってしまったようだ。 笑顔 試食した感じでは、さくさくしていて美味しかった(^^) 愛里さんと桂花さんに、1個ずつクール便で送る。 #
by smashheart
| 2004-12-04 00:20
| fruit
材料 紅玉 2個くらい 砂糖 バター 15g きび糖 15g 薄力粉 15g アーモンドプードル 25g バター 180g きび糖 60g 卵 2個 薄力粉 130g アーモンドプードル 50g B.P. 小さじ1 作り方 ポイント クランブル:バターが細かくなるまで混ぜる。 今回は手で。 1.ポマード状のバターに砂糖。 2.卵投入 3.りんご投入 4.粉類投入 5.180℃ 涙 クランブルが生地と一体化しないで、ポロポロこぼれてくる。 →最初の焼成時間を10分くらいにしたらよいか?! →12分に訂正しました。型も一回り大きいもの21cmのものに変えました(051023) 涙 りんごの部分が湿っぽい。 →焼成時間を43分くらいに延ばしてみるか? →1206食べてみると、ほとんど気にならなかった。 むしろ、甘さが控えめすぎて、メリハリが不足のように思う。 →りんごに加える砂糖を30%に増やしました。この方がメリハリが利いていて smash的に美味しく思います(051023) 笑顔 皮付きの紅玉は、レモンの酸と接触するときれいなピンク色に染まる! #
by smashheart
| 2004-12-04 00:03
| fruit
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